Dorota Kalinowska
Gzik, żur i prażucha
Tradycje kuchni kujawskiej
Wydawca: Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku
Włocławek 2014
Sygnatura SIRr IX/53
Dorota Kalinowska jest etnografem z Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.
Pasjonuje się kujawską kuchnią regionalną i sztuką ludową.
W Książnicy Kopernikańskiej dostępnych jest kilka jej książek:
- Gzik, żur i prażucha : tradycje kuchni kujawskiej / Dorota Kalinowska ; [fot. Krzysztof Cieślak et al.]. - Wyd. 2, popr. i uzup. - Włocławek : Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej, 2014.
- Rękodzieło ludowe / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2004.
- Strój ludowy na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.
- Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.
Książka "Gzik ,żur i prażucha" jest owocem wielu lat studiów autorki, badań terenowych i wywiadów przeprowadzonych z mieszkańcami kujawskich wsi.
To bardzo szerokie i szczegółowe opracowanie poświęcone tradycjom kuchni kujawskiej.
Książka jest starannie wydana i bogato ilustrowana.
Autorka opisała produkty spożywcze używane w kuchni kujawskiej.
Wiele miejsca poświęciła wyposażeniu kuchni wiejskiej i sprzętom kuchennym.
Obszernie wyjaśniła domowe metody przetwórstwa i konserwacji żywności na kujawskiej wsi.
Ciekawie też opowiedziała o zwyczajach żywieniowych mieszkańców Kujaw - różnicach między pożywieniem codziennym a świątecznym.
W końcu przytoczyła aż 125 przepisów na tradycyjne kujawskie potrawy.
Z lektury opracowania czytelnik dowie się co to jarmuż i kiszczok, parzybroda i rosopitka, kwaśnica i żur, bynce, chlastoki i gzik, owijunki i pirzok, prażucha i szkaplerze, leberka i amoniaczki.