wtorek, 17 września 2019

Dorota Kalinowska - Gzik, żur i prażucha

 



rysunek otwartej książki

Dorota Kalinowska

Gzik, żur i prażucha
Tradycje kuchni kujawskiej

Wydawca: Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku

Włocławek 2014

Sygnatura SIRr IX/53



Dorota Kalinowska jest etnografem z Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.

Pasjonuje się kujawską kuchnią regionalną i sztuką ludową.

W Książnicy Kopernikańskiej dostępnych jest kilka jej książek:

  • Gzik, żur i prażucha : tradycje kuchni kujawskiej / Dorota Kalinowska ; [fot. Krzysztof Cieślak et al.]. - Wyd. 2, popr. i uzup. - Włocławek : Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej, 2014.
  • Rękodzieło ludowe / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2004.
  • Strój ludowy na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.
  • Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.

Książka "Gzik ,żur i prażucha" jest owocem wielu lat studiów autorki, badań terenowych i wywiadów przeprowadzonych z mieszkańcami kujawskich wsi.

To bardzo szerokie i szczegółowe opracowanie poświęcone tradycjom kuchni kujawskiej.

Książka jest starannie wydana i bogato ilustrowana.

Autorka opisała produkty spożywcze używane w kuchni kujawskiej.

Wiele miejsca poświęciła wyposażeniu kuchni wiejskiej i sprzętom kuchennym.

Obszernie wyjaśniła domowe metody przetwórstwa i konserwacji żywności na kujawskiej wsi.

Ciekawie też opowiedziała o zwyczajach żywieniowych mieszkańców Kujaw - różnicach między pożywieniem codziennym a świątecznym.

W końcu przytoczyła aż 125 przepisów na tradycyjne kujawskie potrawy.

Z lektury opracowania czytelnik dowie się co to jarmuż i kiszczok, parzybroda i rosopitka, kwaśnica i żur, bynce, chlastoki i gzik, owijunki i pirzok, prażucha i szkaplerze, leberka i amoniaczki.