Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina

 

Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina 

Najlepsze sposoby na gęsinę 

Wybrane przepisy z lat 2009-2020

Opracowanie Beata Zaguła

Wydawca: Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego

Toruń 2021

Sygnatura SIRr IX/75

Na staropolskich stołach gęsina była potrawa obowiązkową.

Jej zalety chwalił nawet Adam Mickiewicz.

Gęsie mięso jest wyjątkowo smaczne i zdrowe.

Polska od lat utrzymuje pozycje potentata w produkcji i eksporcie gęsiny.

Szczególna renoma cieszy się hodowla w Kołudzie Wielkiej pod Inowrocławiem.

Już od 2009 roku Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego organizuje akcję "Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina".

Dzięki corocznemu Festiwalowi Gęsiny mięso gęsie przebojem zdobywa stoły i podniebienia orz przyczynia się do rozsławienia Kujaw i Pomorza.

Gęsina stała się nieodłącznym elementem celebracji Narodowego Święta Niepodległości.

W książce zaprezentowano z jednej strony przepisy pochodzące od mistrzów kulinarnych, znanych i popularnych kucharzy, którzy gościli na Festiwalu Gęsiny.

Z drugiej strony przedstawiono przepisy mieszkańców regionu nadsyłane na konkursy kulinarne i akcje promujące gęsinę.

Książnica Kopernikańska poleca książki poświęcone przygotowaniu potraw z gęsiny:

• Gęsinowe smakołyki : przepisy stare i nowe / Krzysztof Grzeliński, Kamil Sakałus. - Bydgoszcz  2013. 11 listopada : poradnik świętowania / [opracowanie Beata Zaguła]. - Toruń  2014.
• Stary sposób na gęś / Grażyna Szelągowska. - Toruń 2018. 
• Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina : najlepsze sposoby na gęsinę : wybrane przepisy z lat
• 2009-2020 / [opracowanie Beata Zaguła]. - Toruń  2021. 

Dorota Kalinowska - Gzik, żur i prażucha

 

Dorota Kalinowska

Gzik, żur i prażucha
Tradycje kuchni kujawskiej

Wydawca: Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku

Włocławek 2014

Sygnatura SIRr IX/53

Dorota Kalinowska jest etnografem z Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.

Pasjonuje się kujawską kuchnią regionalną i sztuką ludową.

W Książnicy Kopernikańskiej dostępnych jest kilka jej książek:

• Gzik, żur i prażucha : tradycje kuchni kujawskiej / Dorota Kalinowska ; [fot. Krzysztof Cieślak et al.]. - Wyd. 2, popr. i uzup. - Włocławek : Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej, 2014.
• Rękodzieło ludowe / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2004.
• Strój ludowy na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.
• Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.

Książka "Gzik ,żur i prażucha" jest owocem wielu lat studiów autorki, badań terenowych i wywiadów przeprowadzonych z mieszkańcami kujawskich wsi.

To bardzo szerokie i szczegółowe opracowanie poświęcone tradycjom kuchni kujawskiej.

Książka jest starannie wydana i bogato ilustrowana.

Autorka opisała produkty spożywcze używane w kuchni kujawskiej.

Wiele miejsca poświęciła wyposażeniu kuchni wiejskiej i sprzętom kuchennym.

Obszernie wyjaśniła domowe metody przetwórstwa i konserwacji żywności na kujawskiej wsi.

Ciekawie też opowiedziała o zwyczajach żywieniowych mieszkańców Kujaw - różnicach między pożywieniem codziennym a świątecznym.

W końcu przytoczyła aż 125 przepisów na tradycyjne kujawskie potrawy.

Z lektury opracowania czytelnik dowie się co to jarmuż i kiszczok, parzybroda i rosopitka, kwaśnica i żur, bynce, chlastoki i gzik, owijunki i pirzok, prażucha i szkaplerze, leberka i amoniaczki.