Wigilia po kujawsku

 

Dorota Kalinowska

Wigilia po kujawsku 

Pokoleniowe przemiany kulinarne 

Wydawca:  Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku

Włocławek 2019

Sygnatura  SIRr IX/72

Dorota Kalinowska jest etnografem z Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.

Pasjonuje się kujawską kuchnią regionalną i sztuką ludową.

W Książnicy Kopernikańskiej dostępnych jest wiele jej książek:

1 Gzik, żur i prażucha : tradycje kuchni kujawskiej 

2 Haft kujawski wczoraj i dziś : katalog wzorów. Cz. 1 

3 Rękodzieło ludowe 

4 Smakowite mleczywo, czyli Tradycja warzenia serów w polskiej kuchni : postscriptum do wystawy /

5 Strój ludowy na Kujawach 

6 Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach /

7 Wigilia po kujawsku : pokoleniowe przemiany kulinarne

Książka "Wigilia po kujawsku" dotyczy obyczajów związanych z wieczerzą wigilijna, która zajmuje wyjątkowe miejsce w polskiej kulturze.

Oprócz potraw wigilijnych opisano również szereg zwyczajów, w które obfitował dawniej dzień wigilijny.

W książce potrawy zostały pogrupowane według okresów chronologicznych, w których dominowały na stołach.

Przepisy na kolację wigilijną zostały zebrane w kilkudziesięciu miejscowościach kujawskich znajdujących się w gminach Dobre, Izbica Kujawska, Koneck, Bądkowo, Choceń, Chodecz, Nieszawa, Osięciny, Włocławek, Zakrzewo, Kruszwica, Waganiec i Lubraniec.

Izabela Chudzyńska - Rozsmakuj się w powiecie bydgoskim

 

Izabela Chudzyńska

Rozsmakuj się w powiecie bydgoskim

Nasza Oficyna Izabela Chudzyńska 

Sicienko 2013

Sygnatura SIRr IX/57

Powiat bydgoski doczekał się unikatowej książki kucharskiej.

Kuchnia regionalna tworzy lokalną tożsamość, jako ważny składnik historii, tradycji, kultury i obyczajów.

Autorka zamieściła w książce ponad 80 przepisów.

Pochodzą od mieszkańców Białych Błot, Dąbrowy Chełmińskiej, Dobrcza, Koronowa, Nowej Wsi Wielkiej, Osielska, Sicienka, Solca Kujawskiego.

W książce znalazły się również komentarze na temat przeszłości poszczególnych gmin.

Całość jest pięknie ilustrowana mnóstwem kolorowych ilustracji.

Czytelnik pozna przepis na ajntopf, juki ułańskie, kerstbrood, ogórki w cukrze, sosnówkę, zupę z "mysimi ogonkami" i wiele, wiele innych.

Kulinarne wędrówki po Kujawach i Pomorzu - ludzie, miejsca, potrawy

 

Kulinarne wędrówki po Kujawach i Pomorzu
ludzie, miejsca, potrawy

Redakcja: Alicja Domachowska, Agata Wodzień 

Wydawca: Press Polska Oddział w Bydgoszczy

Bydgoszcz 2017

Sygnatura SIRr IX/62

"Kulinarne wędrówki po Kujawach i Pomorzu" to praca zbiorowa powstała przy udziale kilkudziesięciu osób - autorów tekstów i zdjęć.

Publikacja została dofinansowana z budżetu Województwa Kujawsko-Pomorskiego.

Bogato ilustrowana książka poświęcona jest kuchni regionalnej.

Kujawsko-pomorskie znane jest szeroko z żuru kujawskiego, gęsiny, toruńskich pierników.

Dzięki książce możemy odkryć wiele cennych lokalnych potraw.

Autorzy zadbali by każda była opatrzona kulinarną recepturą.

W sumie zebrano 120 przepisów kucharskich.

Pochodzą one od pań z kół gospodyń wiejskich, których w województwie kujawsko-pomorskim jest ponad 30.

Potrawy często mają oryginalne ludowe nazwy: fusie, faćka, flendzie, chałupcie, nadzionko, pazibroda, zylce, ślepoki i zaklepionka.

Niektóre z potraw zostały już wpisane na ministerialna Listę Produktów Tradycyjnych.

Dorota Kalinowska - Gzik, żur i prażucha

 

Dorota Kalinowska

Gzik, żur i prażucha
Tradycje kuchni kujawskiej

Wydawca: Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku

Włocławek 2014

Sygnatura SIRr IX/53

Dorota Kalinowska jest etnografem z Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.

Pasjonuje się kujawską kuchnią regionalną i sztuką ludową.

W Książnicy Kopernikańskiej dostępnych jest kilka jej książek:

• Gzik, żur i prażucha : tradycje kuchni kujawskiej / Dorota Kalinowska ; [fot. Krzysztof Cieślak et al.]. - Wyd. 2, popr. i uzup. - Włocławek : Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej, 2014.
• Rękodzieło ludowe / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2004.
• Strój ludowy na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.
• Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach / Dorota Kalinowska. - Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.

Książka "Gzik ,żur i prażucha" jest owocem wielu lat studiów autorki, badań terenowych i wywiadów przeprowadzonych z mieszkańcami kujawskich wsi.

To bardzo szerokie i szczegółowe opracowanie poświęcone tradycjom kuchni kujawskiej.

Książka jest starannie wydana i bogato ilustrowana.

Autorka opisała produkty spożywcze używane w kuchni kujawskiej.

Wiele miejsca poświęciła wyposażeniu kuchni wiejskiej i sprzętom kuchennym.

Obszernie wyjaśniła domowe metody przetwórstwa i konserwacji żywności na kujawskiej wsi.

Ciekawie też opowiedziała o zwyczajach żywieniowych mieszkańców Kujaw - różnicach między pożywieniem codziennym a świątecznym.

W końcu przytoczyła aż 125 przepisów na tradycyjne kujawskie potrawy.

Z lektury opracowania czytelnik dowie się co to jarmuż i kiszczok, parzybroda i rosopitka, kwaśnica i żur, bynce, chlastoki i gzik, owijunki i pirzok, prażucha i szkaplerze, leberka i amoniaczki.

Tradycyjna kuchnia Borów Tucholskich

 

Tradycyjna kuchnia Borów Tucholskich

Jarosław Ellwart (wybór przepisów i redakcja)
Maria Ollick (przepisy kulinarne)

Seria: Tradycyjne kuchnie na Pomorzu

Wydawnictwo REGION

Gdynia 2010

Sygnatura SIRr IX/44

Prezentowana pozycja jest druga po "Tradycyjnej kuchni kaszubskiej" pozycją, która ukazała się w wydawanej przez Wydawnictw REGION z Gdyni serii Tradycyjne kuchnie na Pomorzu.

Książka zawiera około 60 przepisów pochodzących z okolic Tucholi, Cekcyna, Gostycyna, Kęsowa, Lubiewa, Osia i Śliwic.

Przepisy kulinarne zostały podzielone na pięć grup:

• zupy
• potrawy mięsne
• potrawy z warzyw, mąki i grzybów
• ryby
• ciastka i słodkości

Lektura opracowania pozwoli czytelnikowi zapoznać się z recepturami przygotowania miedzy innymi takich potraw jak:

• zagraj
• okrasa
• zylc
• dukacze
• flyndze
• kuglonki
• szurbaki
• krylki
• szandar